Conseils

COMMENT BIEN CHOISIR VOTRE PLAQUE DE CUISSON ?

Vous avez le choix entre 4 typoe de tables de cuisson

La table gaz en émail, inox ou verre trempé permet de mijoter tout comme de cuire à feu vif de par la puissance de ses foyers.
Pour mijoter, préferrez un brûleur à large châpeau qui assure une meilleure diffusion de la chaleur.
Pour cuire à feu vif, un brûleur standard à une ou plusieurs couronnes suffira. Côté sécurité, ces tables sont équipées d'allumage integré aux manettes et pour certains modèles, d'un thermocouple qui stoppera l'arrivée du gaz si le brûleur venait accidentellement à s'éteindre.
Pour les brûleurs à gaz : prévoir une alimentation en gaz de ville (ou propane) avec robinet facilement accessible ou une bouteille de butane avec détendeur, un tuyau (diamètre 15mm pour le gaz de ville et le butane et 16mm pour le propane) visible sur toute sa longueur.
Surveillez la date limite d'utilisation du tuyau en caoutchouc.
Il existe aussi des tuyaux gainés de métal à durée de vie illimitée.
Toutes les tables de cuisson gaz sont pré réglées pour recevoir le gaz naturel (de ville), néanmoins des injecteurs sont fournis pour l'utilisation avec une bouteille de gaz.

La table éléctrique est elle composée de feux classiques ou de feux rapides reconnaissables à leur point rouge en leur centre. Si le 1er ne permet que de mijoter, le second est plus propice à saisir une viande. Le troisième type de feu que l'on peut trouver sur ce genre de table est muni d'un palpeur qui régule la température. Ce foyer autorise tant le mijotage que la saisie des aliments.
Il faudra attendre que la couleur de la plaque redevienne noire pour s'assurer d'une température suffisamment basse pour éviter tout risque de brûlure même superficielle.
Pour les tables électriques, prévoir une alimentation de 16 à 32 ampères avec prise deux pôles + terre.

La table vitrocéramique est faite en verre trempé, matière hautement resistante quant aux différents chocs eventuels. De plus, cette matière ne nécessite qu'un entretien léger et peu fastidieux. Cette table est munie de foyers radiants idéals pour mijoter et parfois de foyers halogènes, plus puissants qui permettent de cuire à feu vif.
Un témoin de chaleur résiduelle s'éteint lorsque la plaque redevient froide.

La table induction est équipée de foyers générant un champ magnétique au contact d'un récipient adapté. C'est ce système qui permet la montée en température. Ce type de foyer autorise une montée en température très rapide, mais également des températures très basses permettant de maintenir par exemple du chocolat fondu sans que celui ci ne se solidifie.
La sécurité est l'autre atout majeur des ces plaques de cuisson puisque seul le contact d'un élément magnétique ou métallique déclenche la chauffe. Ainsi les risques de brûlures sont très faibles. En effet, il suffit de 6 secondes au foyer pour ne plus être chaud.

Les avantages de l'induction :

Dès la mise en place du récipient, la chaleur est transmise aux aliments
La chaleur est constante et uniforme pour un temps de cuisson rapide tout en garantissant un résultat parfait
En cas de besoin, la réponse est immédiate : le lait prêt à bouillir est stoppé instantanément.  
Fini le bain-marie : le chocolat peut fondre pendant des heures sans brûler ni attacher
la table obéit au doigt et l'oeil.
L'excellent rendement de l'induction permet une économie d'énergie et une réduction de temps de cuisson.