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Sablé au thym citron,
fraise marinée au basilic et mousse chocolat blanc


Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 250g de fraise
• ½ botte de basilic
• 125g de beurre de beurre ½ sel
• 75g de sucre glace
• 50g œufs
• 1 branche de thym citron
• 163g de farine
• PM de vinaigre balsamique
• 200g de crème fouettée
• 150g de chocolat blanc

Recette :
1) Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace.
2) Ajouter et torréfier la farine et le thym.
3) Débarrasser puis amalgamer le tout avec un œuf.
4) Confectionner la mousse chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporer la crème fouettée.
5) Equeuter les fraises.
6) Mariner les fraises au basilic et vinaigre balsamique.
7) Cuire et détailler les sablés.
8) Dresser au centre de l’assiette les fraises marinées en cercle, déposer le sablé au thym citron sur celles-ci puis à l’aide d’une cuillère façonner la mousse chocolat blanc.
Bon appétit !