Laguiole aop sélection au lait entier et cru de vache

• LAIT entier et cru de vache, sel, ferments (LAIT) LACTIQUES , FERMENTS D'AFFINAGES

Descriptif

Le Laguiole AOP est un produit selon un cahier des charges exigeant : seules deux races de vaches sont reconnues, la Simmental et l Aubrac, particulièrement adaptées aux rudes conditions climatiques du plateau. L alimentation est essentiellement constituée d herbe et de foin ( l ensilage et l enrubannage d herbe ou de maïs sont interdits). La fabrication du Fromage de Laguiole AOP s effectue exclusivement à partir de lait cru entier, collecté quotidiennement sur la soixantaine de communes de l Aubrac, selon les méthodes ancestrales transmises par les buronniers. Ils sont ensuite affinés au minimum 4 mois jusqu à 12 mois, au coeur de l Aubrac. Sa texture fondante et sa diversité aromatique varient selon son affinage.

• A conserver entre +2° et +6°C